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发布日期：2024-08-15 07:33    点击次数：150

　　中新网合肥8月5日电 (记者张娅子)“雇主体育游戏app平台，来一碗板面！”“好嘞！加不加辣椒”……在安徽省阜阳市太和县，板面铺子是三街六巷的标配。门客的点餐声与雇主的慷慨复兴熙熙攘攘，尽显商尘间的炊火气。

　　抻拉摔打，入沸水、放青菜，待至面条白皙、青菜碧绿，马上捞进出碗，再淋上几勺特制汤料……一碗碗鲜香的板面端至门客眼前。

　　一碗刚出锅的太和羊肉板面。记者张娅子摄

　　太和板面相传发源于东汉初期，是当地一种特色面食，因在案板上手工摔打而得名，先后被评为“世界方位特色类劳务品牌”“安徽地标好意思食”，是阜阳市非物资文化遗产。

　　“面汤清亮，宽面如雪，辣椒红油提亮后光，青菜鲜活养分……”太和板面制作武艺非遗传承东谈主李巍对太和板面的特质了然入怀，将其转头为“一清二白三红四绿”，并向各地慕名而至的学徒们耐烦传授，于今已累计授徒上千名。

　　太和板面之是以厚味，既要从“面条”开拔，也要以“汤料”为中枢，每一种食材的选材用料皆止境根究，60多岁的王中华自然深谙其谈。行为太和县中华板面王总店的“掌舵东谈主”，从业30多年来，他凭借深湛的工夫早已成为当地板面行业的“神话”。

　　“正统的太和板面是在案板上屡次摔打出来的，这么不仅不错保证面条的筋谈口感，还能吃起来愈加爽滑。”王中华于今仍然坚执带徒。

　　“板面就像东谈主相通，不资格摔打，就莫得韧性！”“90后”王毛毛从小到大，常听父亲王中华谈起老一辈工夫东谈主“一口锅、一团面，一辆车子蹬满天”的笨重，决定从熬制一份上好汤料开动传承之路。他每次袭取30多种香辛料和中药材，佐以当地优质羊肉或牛肉，永劫期慢炖熬制，以期丰富板面味觉档次。

　　60多岁的王中华在素养员制作板面。记者张娅子摄

　　过程一代代传承，太和板面跟着太和东谈主的足迹遍布世界各地，更是有东谈主将板面店开到了韩国、马来西亚、新加坡等。如今，太和板面已从家乡特色小吃，酿成鼓舞县域发展的遑急产业。一碗太和板面，装有“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业。

　　“非油炸太和板面冲泡时代短、口感好，和实体店的板面色相、口味已基本接近。”安徽大维食物有限公司总司理陈伟一直尽力于速食类太和板面块的研制，自2021年该居品上市以来供不应求，带动足下近800户农户陶冶高筋小麦，每户每年增收1万元傍边。陈伟说：“异日2-3年内，狡计再加多4-5条坐蓐线，争取产值达到10亿元傍边。”

　　太和县康味源食物有限公司总司理张伟则深耕于太和板面料畛域，“自然是工业化坐蓐，但咱们历久严格挑选‘药食同源’的自然原材料手工熬制，当今一年可坐蓐4000吨板面料。”

　　太和县当地民营企业投身太和板面产业化，图为工东谈主正在熬制板面料。记者张娅子摄

　　如是，当地一批批民营企业连接投身太和板面产业化的尝试。太和板面，由此开启了由“碗”到“盒”的拓展之路。据统计体育游戏app平台，收尾2023年底，太和板面关系从业东谈主员已达20万东谈主，太和东谈主在世界各地开设的板面店有10万多家，板面行业年总收入超100亿元。(完)